Preparación enzimática de pectinmetilesterasa fúngica, la cual provoca una desmetilación de la pectina presente naturalmente en las frutas y hortalizas. Los principales beneficios de usar FIRMIZYM son los siguientes:

• Aumento del rendimiento de los productos al disminuir las pérdidas de peso producidas durante su procesado.
• Mejora la calidad y la presentación del producto al conferirle mayor firmeza e integridad.
• Aumenta la retención del jugo.
• Incremento de la viscosidad de purés de frutas y vegetales.
• Mejora las propiedades reológicas.